Een smeuïge risotto boordevol groenten.
Voor: 2 personen
Ingrediënten
- 2 stronken witloof
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 100 g Parmaham
- 75 g risottorijst
- 1 el verse tijmblaadjes
- 75 ml witte wijn
- 350 ml kippenbouillon
- 200 g mix champignons
- 1 el fijngehakte peterselie
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
Snijd het onderste harde deel uit de witloof en verwijder de buitenste bladeren (indien vuil). Snijd de sjalot en witloof fijn. Bak de sjalot met de geperste knoflook glazig in boter. Snijd de Parmaham in kleinere stukken en voeg bij de sjalot. Roerbak voor 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en roerbak nog eens 2 minuten. Schep er vervolgens de blaadjes tijm en witloof onder. Blus met de witte witte wijn en schenk er vervolgens 3/4de van de bouillon bij. Zet het deksel op de pot en laat garen op een zacht vuur (zie verpakking gaar-tijd rijst). Controleer tussendoor of je nog wat bouillon moet toevoegen.
Borstel de champignons schoon, trek ze in stukjes en bak ze goudbruin in wat olijfolie. Voeg de peterselie toe en kruid met peper. Schep de champignons onder de risotto. Voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer voorzichtig om.
De risotto is klaar als de rijst gaar is.
Prikkelbare darmen?
- Beperk het gebruik van sjalot en knoflook, dit kan mogelijks klachten geven. Heb je toch graag de ui-smaak? Je kan de ui en knoflook iets grover snijden en deze aanstoven in olijfolie. Net voor het toevoegen van de andere ingrediënten haal je de stukken ui en knoflook uit de pan. De aroma’s komen zo in je olijfolie terecht.
- Champignons kunnen mogelijks klachten geven, kies daarom beter voor oesterzwammen als alternatief.
Inspiratie
Meer recept inspiratie nodig? Dan zijn de inspiratieplanners: ‘wat schaft de pot’ iets voor jou!
Grote fan van eenpansgerechten? Bekijk dan zeker ook eens het recept: ‘visstoof met venkel en prei’.