Deze salade is puur zomers! Ideaal om je lunch nieuw leven in te blazen.
2 personen
Ingrediënten
- 1/2 sinaasappel
- 1/2 komkommer
- 1 takje verse munt
- 100 g quinoa, tricolore
- 100 g baconreepjes
- 1 el balsamico-azijn
- 1 el olijfolie
- 1/2 el honing
- 125 g rauwkostmix
- 1/2 geitenkaas, rol zonder korst (75 g)
- 1/2 granaatappel
- 2 handvol blauwe bessen
- 4 handvol babyspinazie
- 2 handvol pecannoten
- peper en zout
Bereiding
Pers de sinaasappel. Snij de ongeschilde komkommer in fijne blokjes. Snipper de blaadjes munt fijn. Kook de quinoa gaar in licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water. Laat afkoelen. Verhit intussen een pan met antiaanbaklaag en bak de baconreepjes 2 à 3 min. krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Meng de balsamicoazijn met het sinaasappelsap, de olijfolie en de honing. Kruid met peper en zout.
Verdeel de vinaigrette over 2 afsluitbare bokalen. Bedek met een laagje komkommer en een laagje rauwkostmix. Vul aan met de afgekoelde quinoa en verkruimel er de geitenkaas over. Bedek met de baconreepjes, granaatappelpitjes en blauwe bessen. Vul de rest van de bokaal aan met de spinazie en de fijngesnipperde munt. Werk af met de pecannoten.
Inspiratie/extra tips:
Meer zomerse inspiratie nodig, dan is de bundel: ‘Zomerse gerechten’ echt iets voor jou. Naast de vele tips en tricks kan je heel wat verrassende recepten vinden. Je leert er niet alleen welke producten er het voedzaamst zijn je leert er ook mealpreppen om meer tijd vrij te krijgen.
Grote fan van deze salade, dan is de panpizza ook iets voor jou.