Geen typische nacho bowl zoals we die al kennen. Deze bevat extra groenten en past perfect binnen je gezonde levensstijl.
Voor: 4 personen
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 400 g tomatenblokjes
- 1 eetlepel sambal oelek
- 1 kippenbouillonblokje
- 150 g kipfilet
- peper
- 200 g rode kidneybonen, uit blik
- 4 tomaten, type: Roma (stevig)
- 1 avocado
- 200 g nacho’s
- 80 g geraspte kaas
- 200 ml zure room
- 8 el dipsaus, naar keuze
Bereiding
Snipper de ui fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui 2 minuten aan. Voeg de tomatenblokjes, sambal oelek en het bouillonblokje toe. Laat 15 minuten pruttelen op een laag vuur.
Kruid de kipfilet met peper. Bak deze traag in een pan met 1 eetlepel olijfolie. Haal uit de pan en trek de kipfilet met 2 vorken in stukken. Zo bekom je ‘pulled chicken’.
Giet de rode kidneybonen af en spoel onder koud water. Voeg de kidneybonen toe aan de tomatensaus. Laat nog even mee garen. Verwarm de oven voor op 200°C, grillstand. Snijd de tomaten en avocado in kleine blokjes.
Leg de nacho’s in een ovenschaal. Schep er de tomatensaus en de kip op. Verdeel de geraspte kaas over de schotel en zet even onder de grill in de oven.
Haal de nacho schotel uit de oven. Verdeel er de tomaten en avocado over. Werk af met de zure room en de dipsaus.
Prikkelbare darmen?
- Ui kan mogelijks klachten geven. Om toch de smaak van ui in je recept te krijgen, kan je gebruik maken van de groene delen van de lente-ui. Snijd deze in fijne ringen en gebruik ter afwerking van de schotel.
- Avocado kan, door de sorbitol, mogelijks klachten geven. Deze wordt dus best weggelaten bij personen die last hebben van prikkelbare darmen.
- Zure room bevat lactose en kan dus mogelijks klachten geven. Afhankelijk van je eigen tolerantiegrens, kan een kleine hoeveelheid wel mogelijk zijn. Een andere optie is om te kiezen voor lactosevrije zure room (Merk: ‘arla’ – crème fraîche) of gebruik te maken van lactosevrije verse kaas of Griekse yoghurt.
Inspiratie/extra tips:
Heb je liever dat de avocado smeuïger is? Maak dan van je avocado, guacamole. Plet hiervoor met een vork je avocado samen met wat citroensap, peper en zout tot een gladde massa.
Meer recept inspiratie nodig? Misschien zijn de kookworkshops wel iets voor jou!
Wil je graag meer productinfo ontvangen zodat je weet welke producten de meest voedzame keuze zijn in de winkel? Dan is de inspiratieplanner ‘wat schaft de pot’ wat je nodig hebt. In de planner vind je niet alleen gemakkelijke recepten maar wordt je ook expert in het kiezen van voedzame producten.